こんにちわ。　　大津店藤田です

 

最近、注目の栄養素、ファイトケミカルってご存知ですか

 

植物に含まれる科学物質で、抗酸化力、免疫力をアップしてくれるんです

種類も約1万種あるといわれ、大きく分類するとポリフェノール系、

カロテノイド系、イオウ化合物系、テンペル類、グルカン類などがあります。

日々の食生活でしっかりととりたいものです

私が最近はまっているのが、野菜のだし　ベジブロスです

作り方はいたって簡単、、、というか、日々でる、野菜くずを使います

まずはベジブロスそのものの作り方です。

　材料(ベジブロス1リットル分)

　水　　　　　　1300ml
　酒　　　　　　小さじ1
　あとは両手いっぱいの野菜の切れ端
　
　旬の野菜を使うのが栄養価も高く味も濃いそうですが、
　　どうもろこしの芯やひげ、パプリカ、ピーマン、かぼちゃの種、
　トマトのヘタ、タマネギやニンジンの皮、
　それに椎茸のヘタかゴボウの根元みたいなモノもOK

　長ネギの先っぽや根元とかパセリの茎とか
　タマネギは皮のほかに根元、セロリの葉
　(これはあとで使う料理にもよると思いますが)
　　普通なら三角コーナー行きのモノならなんでもOKみたいで、
　色んな野菜を入れるのがポイント

作り方
　①水の入った鍋に野菜の皮や切れ端などを全て入れる
　②お酒を入れる(出汁がよく出て、エグ味も消えるとのこと)
　③中火から弱火で20～30分煮込む(鍋の中で野菜が踊らないコトコト煮る)
　(この時でてくるアクはフィトケミカルなので捨てない)
　④しっかり煮込んだら火を止めてザルでこして完成

　そのだしを使って、野菜スープや、炊き込みご飯など、用途はいっぱい。

花粉症対策にも良いかと思います。

次回はレシピも載せたい思います